Somos

Un equipo de colaboradores unidos, que compartimos los mismos valores, la misma pasión por una profesión del sector de los servicios, en el marco de una pyme dinámica que invierte y desarrolla su actividad en campos tan variados como:
la herramienta de trabajo: renovaciones;
las tecnologías: informática, Internet, etc.;
la formación: prácticas, conferencias en París o en la región de Burdeos;
el ámbito social: mutua complementaria, participación de los empleados en los beneficios, etc.

Nuestro objetivo

Satisfacer al cliente más allá de sus expectativas acogiéndolo como a un huésped y utilizando todos nuestros recursos para brindarle un momento inolvidable.
En nuestra opinión, sólo podemos alcanzar este objetivo escuchando al cliente y adaptándonos a sus necesidades, ya que cada cliente es único.
En pocas palabras, ser profesionales con una "dosis añadida de entusiasmo".

Las claves del éxito

LE GUSTA : trabajar en equipo y contribuir a que éste funcione correctamente:

Los puestos y sus funciones

Oficial

Su función: interviene, en el marco del plan HACCP, en el control de las mercancías recibidas,
la mise en place de la cocina. Se encarga de la preparación de los platos.
Sus principales responsabilidades humanas son:
1. Estar pendiente del cliente que no ve;
2. Mantener buenas relaciones con el personal de otros servicios;
3. Ser puntual.
Sus principales responsabilidades técnicas son:
1. Conocer los productos y a los proveedores;
2. Efectuar las labores y mantener al día los soportes de seguimiento relacionados con las normas HACCP;
3. Ser responsable de que se respeten los gramajes y de que la mise en place sea proporcional a las ventas.

Jefe de camareros

Su función: prestar al cliente un servicio de la mejor calidad.
Sus principales responsabilidades humanas son:
1. Ser riguroso, organizado, rápido al actuar, atento con el cliente, el equipo y su jerarquía;
2. Ser puntual;
3. Ser abierto.
Sus principales responsabilidades técnicas son:
1. Recibir a los clientes, tomar la nota del pedido informándolos y dando respuesta a sus peticiones;
2. Encargarse de distribuir los platos, supervisando la presentación, cantidad y temperatura del servicio;
3. Conocer los soportes de venta.

Maître

Su función: ser el vínculo entre el director, el director adjunto, los jefes de camareros y los oficiales. Se encarga de la mise en place del servicio, acoge a los clientes y coordina el servicio en sala con el fin de ofrecer la mejor prestación a la clientela.
Sus principales responsabilidades humanas son:
1. Definir la organización del trabajo de los jefes de camareros y de los oficiales;
2. Ser responsable de la buena presencia y la higiene de su personal;
3. Encargarse de acoger a los nuevos empleados y de que se integren.
Sus principales responsabilidades técnicas son:
1. Ser responsable de la mise en place en el restaurante y de la limpieza de los locales;
2. Prever el personal necesario en términos de número y de competencias según la cantidad y el tipo de trabajo;
3. Ser responsable del seguimiento de la facturación de los servicios y del cobro de facturas, así como de los fondos de caja y de los cierres de caja.

Bodeguero

Su función: idéntica a la del maître. Se encarga asimismo de administrar la bodega, organiza junto con el director adjunto o el director un briefing diario dirigido al personal de restauración sobre los vinos de la carta y el vino del día.

Director adjunto

Su función: asume todas las obligaciones del director en su ausencia e informa a éste de todas las acciones llevadas a cabo y de todos los hechos acontecidos. Es responsable del cumplimiento de la ley vigente, en materia social, de HACCP, de seguridad y de represión de fraudes.
Sus principales responsabilidades humanas son:
1. Guiar (asesorando y preguntando al personal), motivar y estimular a su equipo;
2. Gestionar su tiempo y el de los demás;
3. Proponer al director recompensas y sanciones para su equipo.
Sus principales responsabilidades técnicas son:
1. Organizar su trabajo y el de sus colaboradores y saber reaccionar ante los imprevistos;
2. Saber fijar y evaluar los objetivos;
3. Participar en la gestión y el control de los costes.

Director

Su función: el responsable de L'Ecluse se encarga de garantizar la calidad de las prestaciones en materia de restauración tanto desde el punto de vista de la elaboración como del servicio a la clientela y del cumplimiento de la ley vigente, en materia social, de HACCP, de seguridad y de represión de fraudes.
Sus principales responsabilidades humanas son:
1. Definir la organización del trabajo y organizar reuniones informativas y de concertación habitualmente para que todo el personal pueda expresar su opinión;
2. Elaborar tablas con la gestión prevista del personal de restauración;
3. Desarrollar en todo el equipo un espíritu creativo y de investigación en materia de restauración;
4. Contribuir mediante su actitud a la imagen de L'Ecluse y sensibilizar al personal que gestiona.
Sus principales responsabilidades técnicas son:
1. Ser responsable de la calidad de las prestaciones de la cocina y de la calidad del servicio a la clientela;
2. Ser responsable de la rentabilidad del conjunto de prestaciones de la restauración controlando constantemente los costes vinculados.
3. Ser responsable en el establecimiento:
De la facturación a los clientes y a los proveedores;
De la gestión del almacén y de los inventarios;
De los cobros;
Del fondo de caja y del cierre de caja;
De los índices (materias primas y de los ratios fundamentales);
De los costes de personal.
4. Participar en la determinación de objetivos: ventas, costes, inversiones.

Nos encargamos internamente de proporcionar una formación enológica a todo nuestro personal y organizamos reuniones y catas de forma habitual.

¿Desea unirse a nosotros?

Envíenos su CV,
Envíenos su CV con una foto, junto con una carta de presentación a la siguiente dirección:
L'Ecluse,
25 avenue Claude Vellefaux
75010 Paris
FRANCE

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