El cabaré de L'Ecluse

Siéntese una noche, al atardecer, en L'Ecluse Grands Augustins y deje que la magia surta efecto… ·De repente, perderá la noción del tiempo y no sólo se dará cuenta de lo auténtico que es el decorado, sino que también notará esa atmósfera característica de los lugares llenos de historia!

·Sí, efectivamente! Se halla usted en el cabaré de L'Ecluse, como en los años de antes de la guerra. Dejémonos guiar por Pierre Tchernia, actor y testigo de este «ambiente festivo y de la efervescencia creadora de la época». Leamos con él su prefacio del libro de Marc Chevalier, uno de sus fundadores, Mémoires d'un Cabaret (Memorias de un Cabaré).

« En 1943, los parisinos bajaban de noche a los sótanos por miedo a las bombas. Dos años más tarde, en Saint-Germain-des-Prés, bajaban por amor al jazz. Entre todos los sótanos de Saint-Germain, L'Ecluse ocupaba un lugar aparte por dos de sus rasgos: no estaba en Saint-Germain-des-Prés y no era un sótano. »

La escafandra de L'Ecluse

« La escafandra que adornaba la entrada de este bistrot de marineros tan largo miraba de reojo con su ojo de cíclope vacío el Quai des Orfèvres y el puente Saint-Michel...

En un escenario tan grande como una mesa, L'Ecluse ofrecía un espectáculo de music-hall sumamente variado: Marceau era el mimo, Lavalette se encargaba de las canciones y Noiret actuaba.

La canción que había que escuchar y el espectáculo por ver estaban sabiamente repartidos. Valía la pena prestar atención tanto a los textos como a los gestos. Y es que la calidad del espectáculo determina la calidad del público. »

Uno de los valores más importantes del haber de L'Ecluse fue el dar trabajo a jóvenes artistas o más bien a jóvenes que querían llegar a ser artistas. »

·Fue allí donde, durante 25 años, las figuras más grandes de la canción y el espectáculo en Francia, como Barbara, Brel, Ferré, Lama, Devos, Noiret y muchos otros, se dieron cita con la gloria!

L'Ecluse en la actualidad

Calidez, una cocina llena de sabor y vino de Burdeos

Dominique Dhyser, su anfitrión en los restaurantes L'Ecluse, es una persona entusiasta a quien le encanta conocer gente. Para él el vino es un arte de vida.

Desde que adquirió L'Ecluse en 1995, se ha dedicado a crear una atmósfera cálida, en lugares llenos de historia.

Ha confeccionado una carta que ofrece una cocina de temporada, llena de sabor, con auténticos productos de la tierra.

La carta de vinos incluye una paleta sumamente ecléctica de caldos bordeleses, que van desde nuestros pequeños descubrimientos a los vinos más prestigiosos.

Por ello, podemos afirmar que L'Ecluse, que sirve más de 600.000 copas de Burdeos por año, es el embajador de Burdeos en París.

Su filosofía se define de la siguiente manera: "Ir siempre más allá respetando la tradición ».