• ¿Cuál es el origen de L'Ecluse?

  En 1950, L'Ecluse era el conocido cabaré, situado en el Quai des Grands-Augustins de París, en donde hicieron su debut numerosos artistas ahora famosos como Barbara y Jacques Brel.

  En 1978, ese cabaré pasó a ser la primera taberna de nuestra Casa. L'Ecluse, adquirido y dirigido por Dominique Dhyser desde 1995, cuenta actualmente con cinco restaurantes y una boutique, situados todos ellos en pleno centro de París.

• ¿Qué es una taberna?

  La taberna procede del cabaré. Se trataba de un lugar en donde confluían las clases sociales. Al cabaré se venía para comer algo, divertirse y compartir...

  Hoy la taberna es un restaurante con un ambiente acogedor en donde se puede degustar a cualquier hora y con toda libertad una especialidad de la tierra con un vino servido como más le guste al cliente, por copa o por botella.

• ¿Por qué sólo servimos vino de Burdeos en L'Ecluse?

  Las 57 denominaciones de origen controladas oficiales (AOC, por sus siglas en francés) y la variedad de añadas conforman una muy amplia paleta de gustos y placeres.

  Como auténtica garantía de calidad, cada château de Burdeos ofrece un vino único con un gusto imperecedero.

  Por último, el 70 % de los consumidores prefiere los vinos de Burdeos.

• ¿Qué es el Burdeos Clairet?

  Es un rosado de sangrado: el fruto de la vendimia se despalilla, se prensa y se mete en una cuba como con un vino tinto.

  Al cabo aproximadamente de 12 horas de maceración, se "sangra" la cuba dejando salir un volumen de mosto que puede ir del 12 al 25 % del volumen total de la cuba. Este mosto que posee un color rosa más fuerte (o incluso rojo claro si la duración de la maceración ha sido más larga) y contiene taninos se vinifica a continuación como si se tratase de un vino tinto.

• ¿Cuáles son las mejores añadas de los años 90 y del primer decenio del siglo XXI?

  1990, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2001, 2003 y 2005.

  No obstante, la añada no es el único criterio que debe guiar su elección. Hay que señalar que los viticultores prestan mucha atención a la calidad de sus vinos y algunos obtienen grandes logros en años difíciles. Estos últimos sólo pueden descubrirse mediante la cata.

• ¿Se puede hallar en "Mi Boutique" los vinos degustados en el restaurante?

  Sí, cuando cambiamos la carta, cada seis meses aproximadamente. Nuestros clientes valoran el poder comprar los vinos que les han gustado... a precio de tienda, por supuesto.

• ¿Cómo conservamos los vinos servidos por copa?

  En cada uno de nuestros restaurantes disponemos de un aparato llamado "cruover". Nos permite conservar en un ambiente con gas neutro las botellas a la temperatura en que se han de servir (unos 18° en el caso de los Burdeos tintos y unos 10° en el de los blancos) para evitar que el vino se oxide. Cabe añadir que una vez que se abre la botella se consume en un plazo máximo de 24 horas.

• ¿Por qué servimos los vinos en copas grandes?

  Cuanto más grande es el continente más fácil resulta agitar el vino en éste. Se liberan así sus aromas, lo que permite apreciar las cualidades olfativas del vino y disfrutar plenamente de la degustación.

• ¿Dónde se pueden adquirir las copas de L'Ecluse?

  En "Mi Boutique", en el número 1 de la calle de Armaillé, en el distrito 17 de París (al lado de L'Ecluse Carnot).
  Hallará otros artículos originales de la marca L'Ecluse.

• ¿L’Ecluse abre todos los días?

  Sí, los restaurantes L'Ecluse están abiertos siete días a la semana. Puede saborear sin restricciones todos los platos y vinos de la carta, en un servicio continuo desde las 8 h 30 hasta la 1 h de la mañana.

Cómo llegar a L'Ecluse